01.03.1965 yılında andırında doğdu. İlk öğrenimini Andırın Tokmaklı İlkokulunda yaptı. Yine Andırın Tokmaklı ortaokulunu bitirdikten sonra Kadirli lisesinde orta öğrenim sürecini tamamladı. İş hayatına Andırın Orman İşletme Müdürlüğünde aşladı, Daha sonra Yeşilova belediyesi, Andırın Anadolu Lisesinde çalıştı. Andırın Anadolu Lisesinde çalışırken dışardan Anadolu Ünüversitesi Ev Ekonomisi bölümünü bitirdi. 2013 yılında Kahramanamraş Onikişubat Şehit Evliya İlkokulunda VHKİ memuru olarak göreve başladı. Evli ve 3 kız çocuğu babası olan Erdal AKSOY halen bu görevini yürütmektedir.